Centrarse en los tanques de coagulación 🔎
Servi Doryl ofrece una amplia gama de cubas de coagulación para la producción de quesos blandos:
✅ De microcuencas para la elaboración de quesos individuales.
✅ De mayor tamaño que pueden procesar hasta 670L de leche.
Cuando se elaboran quesos blandos, la cuajada y el suero se mezclan hasta vaciar la cuba mediante diversos procesos. En cambio, cuando se elaboran quesos de pasta prensada, la cuajada y el suero suelen separarse directamente en la cuba.
Coagulador o cuba: qué elegir para optimizar la producción ❓
Los coaguladores continuos de ALPMA pueden procesar grandes cantidades de leche por hora, y se dedican principalmente a la producción de un solo producto. En efecto, en un coagulador, aunque haya tabiques, no es posible cambiar los fermentos.
➡️ La ventaja de una línea de producción equipada con cubas es su flexibilidad. Se pueden elaborar multitud de recetas con distintas leches (vaca, cabra, oveja, etc.).
Esto significa que puede adaptar la producción de sus recetas en función de la leche disponible.
En una línea de 10 cubas, por ejemplo, puede dedicar 5 a la producción de Brie y 5 a la de Camembert, y al día siguiente reevaluar las cantidades para cada queso.
Un vistazo más de cerca a las diferentes bañeras de Servi Doryl 🔎.
Servi Doryl ofrece varios tipos de cubetas :
➡️ Minitinas individuales, cada una del tamaño de un molde de queso. Esto permite dosificar una cantidad de leche, en lugar de cuajada, para un mayor control de la cantidad utilizada.
Las microcubetas se montan en bloques, exactamente del mismo tamaño que las cubetas Servi Doryl utilizadas para moldear. Estas microcubetas se inyectan y se fabrican en polipropileno (PP).
➡️ Depósitos cuyo contenido se vierte en los bloques de molde mediante un distribuidor.
➡️ Cubetas más específicas en las que una cubeta equivale a una mordaza con el uso de un divisor convertidor.
Nuestras cubas están hechas principalmente de polietileno (PE), pero también pueden fabricarse en polipropileno (PP).
El polipropileno (PP) se utiliza principalmente para cuajadas de alta temperatura que no requieren corte en lonchas, como el tofu, el vromax o el paneer (para saber más sobre la producción de paneer, haga clic aquí).
Gracias a nuestros 50 años de experiencia, hemos desarrollado una gama completa de formas para satisfacer las necesidades de los queseros de todo el mundo :
➡️ Semiesférica : esta tarrina está diseñada específicamente para la producción de quesos Camembert moldeados con cucharón.
➡️ Semicilíndrica : esta cuba es adecuada para producir todo tipo de quesos.
➡️ Fondo plano : adecuado para producir todo tipo de quesos
➡️ Específica : estas cubas son más abiertas para poder procesar mayores volúmenes y obtener cuajadas con una forma cuadrada regular al cortarlas, para evitar la formación de finos.
La seguridad alimentaria en sus talleres : nuestra prioridad 🔝
Para recipientes pequeños con un máximo de 1 litro de leche, Servi Doryl ofrece cubetas inyectadas en material detectable por rayos X o metal (para saber más, haga clic aquí).
Al tratarse de una técnica de imagen no destructiva, la inspección por rayos X es cada vez más habitual para analizar alimentos procesados envasados, especialmente los que se presentan en botellas, latas o botes, tarros y bolsas.
Los rayos X pueden penetrar en los quesos para detectar defectos o contaminantes, preservando su calidad.
Los rayos X pueden utilizarse para detectar:
✅ Metal
✅ Vidrio
✅ Caucho
✅ Piedra
✅ Ciertos plásticos
Para volúmenes mayores, Servi Doryl ofrece el uso de cubetas azules caso por caso.
¿Cuáles son las ventajas de las cubetas azules? 🙌
➡️ El material azul tiene la ventaja de ser muy visible. Esto significa que una viruta de plástico se puede identificar fácilmente, proporcionando la trazabilidad que es esencial para una buena seguridad alimentaria.
➡️ Utilizar tarrinas de distintos colores también puede ayudarle a diferenciar los productos elaborados con leche ecológica de los convencionales.
➡️ Las tarrinas pueden grabarse con fines de identificación y trazabilidad.
➡️ Por último, la ventaja innegable de las cubetas azules es la valoración de la limpieza. El depósito de piedra de leche es mucho más visible en una cuba azul que en una cuba blanca. Esta inspección visual permite a los queseros identificar la necesidad de modificar sus parámetros de limpieza.
Adaptación de las cubetas a su proceso de producción 🎨
Nuestra oficina de proyectos desarrollará sus cubetas en función de las limitaciones de su cadena de producción (topes, ruedas, etc.).
La fabricación de una cuba es un trabajo de precisión que puede implicar hasta 30 etapas.
Todos nuestros lavabos pueden mecanizarse. Mientras que las microcubetas no tienen ruedas, las cubetas más grandes pueden rodar por el suelo o sobre una cinta transportadora.
Mantenimiento y recomendaciones para alargar la vida de sus cubetas 📈
Uno de los principales peligros para sus cubetas es la herramienta de corte. Estas herramientas pueden rayar el interior de tu cubeta si no están bien ajustadas (punto de origen). El plástico podría entonces acabar en sus quesos.
Por ello, Servi Doryl recomienda comprobar estos parámetros antes de que la leche entre en las cubas y utilizar la herramienta de corte adaptada a la forma de la cuba.
Las cubas suelen lavarse en un túnel de lavado o en túneles individuales. En el caso de un túnel individual, la cuba se devuelve a un armario de lavado.
Es importante asegurarse de que el agua que contiene detergentes fluye correctamente en la fase de diseño. Estos productos podrían permanecer en la cubeta, lo que no es deseable.
Las bateas Servi Doryl están fabricadas principalmente en polietileno (PE) y tienen la ventaja de poder lavarse en túneles de lavado a temperaturas de hasta 75 °C.
Gracias a la calidad de nuestras cubetas y al cuidado que ponemos en su uso, algunos de nuestros clientes llevan más de 30 años utilizando las mismas cubetas.
Reciclaje al final de la vida útil ♻️
Cuando sus cubetas llegan al final de su vida útil, Servi Doryl le ofrece la posibilidad de reciclarlas caso por caso.
En la práctica, le proponemos recoger sus orinales con un reciclador para darles una segunda vida.
