Retour sur : Baby Swiss by Prairie Farms, une médaille au concours de Madison WI

L’état américain du Wisconsin est connu comme « l’État Laitier ». On y produit 35% du fromage made in USA. Ici, le fromage est un produit qui est pris au sérieux. De nombreuses familles d’éleveurs et transformateurs du lait local, défendent un savoir-faire qui n’a rien à envier aux productions européennes. 15.000 tonnes par an, c’est la production de ce grand état qui compte 600 producteurs aujourd’hui, pour près de 2800 avant la grande dépression des années 30.

Imaginez que les producteurs y défendent des appellations, des méthodes d’affinage sur bois, jusqu’au Congrès et font même plier la toute puissante FDA. De quoi revoir bien des préjugés sur les productions fromagères américaines.

Parmi les fromages locaux, on retrouve des produits inspirés des fromages traditionnels européens, mais devenus des produits authentiques grâce au dévouement et à la patience des maîtres fromagers. Quelques exemples :

• la brique, appelée ainsi à cause de la méthode de pressage utilisant, à l’époque… une brique. Un des rares fromages à croûte lavée ;
• le Cotija, fromage de style mexicain assimilable au parmesan. Ce fromage est vendu en morceaux ou râpé, dégusté tel quel ou utilisé comme ingrédient de recettes gourmandes ;
• le Havarti, prononcé « Huh-var’-tee », parfois parfumé aux herbes (aneth, carvi), ce fromage à pâte ferme, mais crémeux est souvent un ingrédient des populaires sandwichs américains ;
• le « Baby Swiss », fromage populaire dans tous les Etats-Unis, est produit dans le Wisconsin avec du lait entier, lui conférant un caractère crémeux et soyeux.

Le World Champion Cheese !

Chaque année, au mois de mars, se tient un concours où des fromages du monde entier vont s’affronter sous le regard et les papilles expertes de juges internationaux. On y vise l’excellence, et les fromages gagnant sont départagés au dixième de point prêt. Ce concours ne pouvait être organisé ailleurs qu’au Wisconsin !! Et ce n’est que très récemment que les fromages américains ont réussi à détrôner les meilleurs produits allemands, hollandais, français, suisses ou néo-zélandais.

Ce magnifique concours est un rendez-vous incontournable des gastronomes. Et lorsque nos clients y sont récompensés, nous partageons un peu de leur fierté.

En 2020, dans la catégorie Baby Swiss, c’est un fromage de Luana, Iowa, qui remporte la médaille d’or. C’est un produit d’un de nos clients, Prairie Farms, à qui nous adressons toutes nos félicitations. Servi-Doryl fabrique des moules pour servir les fromages du monde. Nos produits sont utilisés dans plus de 60 pays, et nos agents sont présents partout pour accompagner les projets de nos clients, et de nos partenaires fournisseurs d’équipements.